pl

Kuchnia wietnamska – dania, które warto poznać

Na przestrzeni ostatnich lat wiele tradycyjnych dań kuchni wietnamskiej podbiło podniebienia ludzi na całym świecie. Nic dziwnego – łączy ona świeżość składników, aromatyczne przyprawy, różnorodność tekstur oraz balans egzotycznych smaków. Trafia poprzez to w gusta zarówno miłośników lekkich, warzywnych dań, jak i tych preferujących intensywne, głębokie doznania kulinarne.

Jakie dania kuchni wietnamskiej szczególnie warto poznać? W tym artykule przybliżymy kilka klasycznych propozycji, dzięki którym można bliżej poznać sztukę gotowania prosto z Dalekiego Wschodu.

Czym się charakteryzuje kuchnia wietnamska?

Podstawą kuchni wietnamskiej jest fuzja intensywnych aromatów, świeżych składników i zrównoważonego balansu smaków. Cechują ją lekkość, delikatność i naturalne połączenia kulinarne przedkładane nad ciężkie sosy czy intensywną termiczną obróbkę. Wietnamskie potrawy bazują często na pięciu podstawowych smakach: słodkim, słonym, kwaśnym, gorzkim oraz umami (metaliczny smak kojarzony z mięsem), które harmonijnie się uzupełniają.

Kuchnia wietnamska to świeże warzywa, lekkie buliony i aromatyczne przyprawy: trawa cytrynowa, imbir, liście limonki kaffir, chili, anyż gwiazdkowy, mięta, kolendra, tajska bazylia czy koper wietnamski. Ich obecność jeszcze mocniej podkreśla doświadczenia kulinarne, tym bardziej że dodaje się je nie tylko do dań, ale i osobno w pojemnikach, by wzbogacić potrawę zgodnie z indywidualnymi preferencjami. Niezastąpionym dodatkiem jest ponadto sos rybny (nuoc mam) – zastępujący sól i nadający wyrazisty smak wielu potrawom.

W kuchni wietnamskiej nie brakuje ryżu w różnych odmianach. Spożywany jest on jako dodatek do mięs i warzyw, składnik makaronów (np. bun lub pho) czy w formie papieru ryżowego. Przygotowywane z niego makarony są lekkostrawne i świetnie komponują się z ziołowymi dodatkami oraz aromatycznymi bulionami. Wietnamskie dania uzupełniają często chrupiące warzywa takie jak kiełki fasoli mung, ogórek czy zielona papaja.

Kuchnia wietnamska – dania, które warto poznać

Wiemy wstępnie, że w tradycyjnej wietnamskiej kuchni znajdziemy wachlarz dań obejmujący zupy i buliony, dania z ryżem i makaronem, kanapki, przekąski, desery i wiele innych. Lista przysmaków byłaby naprawdę długa. Dlatego w dalszej części tekstu prezentujemy cztery najbardziej charakterystyczne potrawy, które na Starym Kontynencie są powszechnie kojarzone z Wietnamem.

Zupa pho — symbol Wietnamu

Zupa pho to jedno z najbardziej znanych dań kuchni wietnamskiej. W wersji tradycyjnej składa się ona z esencjonalnego bulionu, makaronu ryżowego oraz mięsa (najczęściej wołowiny – pho bo lub kurczaka – pho ga). Sekretem smaku pho jest długie gotowanie bulionu z przyprawami takimi jak anyż, goździki, cynamon czy imbir. Całość podaje się z dodatkami – świeżymi ziołami, kiełkami fasoli mung oraz limonką, które nadają daniu wyjątkowej lekkości i świeżości.

Goi cuon – świeże sajgonki wietnamskie

Goi cuon to nic innego jak świeże sajgonki – jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Wietnamu. Zgodnie z tradycyjną recepturą zawija się je na zimno w cienki arkusz ryżowy i wypełnia świeżymi warzywami, makaronem ryżowym, krewetkami lub mięsem. Goi cuon podaje się następnie z dipami – sosem orzechowym lub klasycznym sosem rybnym z limonką.

Zdecydowanie popularniejszym wariantem tej potrawy poza Wietnamem są smażone sajgonki (spring rolls) – podane w chrupiącej, złocistej formie i oferujące różne warianty smakowe (np. sajgonki z kurczakiem, sajgonki z wieprzowiną czy sajgonki z kimchi i tofu albo sajgonki z warzywami). Pełnię smaku tej potrawy inspirowanego kuchnią azjatycką, bez dodatku substancji konserwujących ani barwników znajdziesz w sajgonkach Asia Cook. Przygotujesz je już w kilka minut – na patelni, w piekarniku lub we frytkownicy.

Bun cha — grillowane mięso i makaron ryżowy

Bun cha to danie wywodzące się z Hanoi i składające z marynowanej, grillowanej wieprzowiny podawanej z makaronem ryżowym i aromatycznym sosem na bazie sosu rybnego. Do zestawu często dołączane są świeże warzywa, takie jak sałata, ogórki oraz zioła – kolendra i mięta. Połączenie chrupiącego mięsa z delikatnym makaronem oraz intensywnym smakiem sosu sprawia, że bun cha to jedna z ulubionych potraw wietnamskiej ulicznej gastronomii.

Banh mi — chrupiąca bagietka z wietnamskim twistem

Wietnam słynie nie tylko z dań opartych na ryżu, ale również z unikalnej interpretacji bagietki. Banh mi to kanapka, w której francuskie pieczywo spotyka się z typowymi dla Azji składnikami. Klasyczna wersja zawiera mięso (np. wieprzowinę, pasztet lub kurczaka), marynowane warzywa, świeże zioła oraz charakterystyczne sosy, takie jak majonez, sos sojowy czy pikantna pasta chili. Choć banh mi wywodzi się z tradycji kolonialnej, stało się wietnamskim street foodem, uwielbianym przez smakoszy na całym świecie.

Podsumowanie

Może zainteresuje Cię również: